אסקלופ עוף ברוטב ראגו זיתים

מנה מפוארת למדי, שלא דורשת הרבה עבודה. בדיוק כמו שאני אוהב. העצה היחידה — להחזיק ציר בקר קפוא. זה מה שעושה את כל ההבדל.

...

4–6 יחידות (תלוי בגודל) של חזה עוף נקי

½ כוס זיתי קלמטה מגולענים וחתוכים גס

2 שיני שום פרוסות

½ כוס יין אדום יבש

1 כוס ציר בקר מוכן

כף חמאה קרה מאוד

2 עגבניות קצוצות דק

1 בצל סגול קצוץ דק

1 חבילת עירית קצוצה דק

שמן זית

מיץ לימון

מלח גס

פלפל שחור גרוס

מעט קמח, לציפוי

...

מתחילים בעיטור שלמעלה:

מערבבים במסננת את העגבניות, הבצל, והעירית, מתבלים היטב בשמן זית ומיץ לימון, מלח ופלפל.

משאירים במסננת להגרת נוזלים.

מחממים מחבת עבה על חום גבוה מאוד.

מתבלים קמח במלח ופלפל, מקמחים את העוף ומשמנים מעט את המחבת.

צורבים בזריזות את כל חזות העוף משני צדדים על המחבת, אבל לא מבשלים עד הסוף. עובדים אחד אחד או שניים שניים, כדי לא לצופף את המחבת. מניחים על צלחת בצד.

מורידים את המחבת מהאש ומוסיפים את השום והזיתים. מערבבים מהר עד שמרגישים את הניחוח שלהם מופץ. מוסיפים את היין ומחזירים את המחבת ללהבה נמוכה.

כשכל האלכוהול מתאדה, מחזירים פנימה את חזות העוף ומוסיפים את ציר הבקר. אפשר להניח את החזות אחד על השני. כל זמן שהכל מכוסה בנוזל, הכל בסדר.

כשהרוטב מצטמצם לחצי בערך, מסדרים את חזי העוף על מצע של אורז לבן נקי, ומורידים את המחבת מהאש.

מוסיפים למחבת את החמאה, ומערבבים עד שנמסה.

מוזגים את הרוטב המוכן על העופות, ומפזרים מעל את העיטור.

בתאבון!